Variedad es el aspecto que mejor define al Perú en cuanto a gastronomía, pues cada región tiene algo increíble por ofrecer, platillos que robaran tu corazón y encantarán tu paladar con los exquisitos sabores que los caracterizan.
Esta vez, te traemos una lista de los 10 mejores platos criollos norteños del Perú. Sin duda, al probarlos querrás quedarte para siempre en este país, porque no hay quien se resista a la sazón norteña.
1.- Ceviche de Conchas Negras
Conocido como un poderoso afrodisíaco, el ceviche de conchas negras es un plato típico de la ciudad de Tumbes y se caracteriza por tener un fuerte y especial sabor. Este delicioso plato se sirve acompañado de zarandaja (un tipo de legumbre) y canchita paccho (maíz tostado).
La crianza de las conchas negras se realiza en los bosques de manglares de Tumbes, proporcionando un hábitat especial para su reproducción. La recolección se hace de forma artesanal.
En los últimos años, el consumo de este plato ha incrementado, llevando al gobierno a promover la protección de esta especie. Esto se hace respetando el periodo de veda, que ocurre dos veces al año para permitir su recuperación.
Preparación del Ceviche de Conchas Negras:
- Limpieza: Lave las conchas negras cuidadosamente. Separe la carne de la concha y retire cualquier impureza.
- Marinado: En un bol, mezcle la carne de las conchas con jugo de limón fresco. Deje marinar por unos minutos.
- Ingredientes Adicionales: Añada cebolla roja finamente cortada, cilantro picado, ají limo picado (al gusto) y una pizca de sal.
- Mezcla: Mezcle todos los ingredientes suavemente y deje reposar la preparación durante unos minutos para que los sabores se integren.
- Servir: Sirva el ceviche en un plato acompañado de zarandaja, canchita paccho y, si lo desea, camote cocido y choclo.
- Degustación: Disfrute de este exquisito plato típico peruano, idealmente fresco y recién preparado.
2.- Seco de Chabelo
El Seco de Chabelo es un delicioso plato típico de la ciudad de Catacaos, ubicada a solo 15 minutos de la ciudad de Piura, en el norte de Perú. Este plato es el resultado de la fusión de varias culturas, utilizando ingredientes de diversas procedencias: el plátano, introducido desde África; la carne de res o cerdo, común en la cocina española; y, desde Perú, los picantes ajíes y la chicha de jora, un ingrediente esencial en la cocina peruana por su única sazón.
Preparación del Seco de Chabelo:
- Freír los Plátanos: Comience por freír plátanos verdes hasta que estén dorados y cocidos.
- Aplastar los Plátanos: Mientras aún están calientes, aplaste los plátanos en un batán (mortero tradicional peruano) o con cualquier otro utensilio adecuado para obtener una textura gruesa.
- Aderezar los Plátanos: Sazone los plátanos aplastados con sal y otros condimentos al gusto.
- Preparar la Carne: Cocine pequeños trozos de carne de chancho (cerdo) o carne seca, asegurándose de que estén bien cocidos y sazonados.
- Combinar y Freír Nuevamente: Combine los plátanos aplastados y aderezados con la carne preparada. Lleve esta mezcla a la sartén y fría nuevamente todo junto para que los sabores se mezclen y la textura se vuelva ligeramente crujiente.
- Servir Caliente: Sirva el Seco de Chabelo caliente, idealmente acompañado de una porción de arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
Este plato representa una hermosa mezcla de sabores y culturas, destacando la riqueza gastronómica de la región norteña del Perú.
3.- Majado de Yuca
Conocido localmente como “Majao”, este delicioso plato es una especialidad típica de Piura que te encantará por su mezcla única de sabores. Para prepararlo, se comienza por sancochar la yuca hasta que esté suave. Una vez cocida, se prensa o machaca para obtener una consistencia suave y homogénea. A esta base de yuca machacada se le añaden pequeños trozos de chicharrón de chancho, bien dorados y crujientes, mezclándolos uniformemente para que el sabor se distribuya por todo el majado.
Preparación del Majado de Yuca:
- Cocer la Yuca: Pela y corta la yuca en trozos. Cocínala en agua hirviendo con sal hasta que esté suave.
- Machacar la Yuca: Escurre la yuca y, mientras aún está caliente, májala hasta obtener una textura suave y sin grumos.
- Preparar el Chicharrón: En una sartén, fríe trozos de chancho hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Mezclar: Incorpora los trozos de chicharrón a la yuca machacada, mezclando bien para que los sabores se combinen.
Preparación de la variante Majarisco
El “Majarisco” es una variante del Majado de Yuca que surgió a partir de la receta original. Su preparación es similar, pero en lugar de añadir chicharrón de chancho, se incorporan diversos tipos de mariscos, como camarones, calamares y conchas, entre otros. Esta variación aporta un sabor del mar único y es ideal para los amantes de los frutos del mar.
Preparación del Majarisco:
- Preparar la Yuca: Sigue los mismos pasos que para el Majado de Yuca.
- Cocinar los Mariscos: Limpia y cocina brevemente los mariscos seleccionados.
- Mezclar: Añade los mariscos cocidos a la yuca machacada y mezcla bien.
Ambas versiones del plato son una excelente manera de disfrutar de los sabores tradicionales de la cocina peruana.
4.- Ceviche con Tortitas de Choclo
El Ceviche con Tortitas de Choclo es un plato distintivo de la ciudad de Chiclayo, en Perú. Este delicioso manjar combina la frescura del ceviche con la textura única de las tortitas de choclo. Disponible tanto en puestos callejeros como en diversos restaurantes de la ciudad, ofrece una experiencia culinaria única.
Preparación del Ceviche:
Puede prepararse con diferentes tipos de pescado, como toyo, caballa o furel, según la preferencia personal o la disponibilidad. El pescado se corta en cubos y se marina en jugo de limón fresco con cebolla roja, cilantro y ají, hasta que el ácido del limón “cocine” el pescado.
Preparación de la Tortitas de Choclo:
Se preparan moliendo o licuando maíz fresco para formar una masa. A esta masa se le agrega cebolla finamente picada y frita, dando un sabor dulce y una textura crujiente. Luego, se forman pequeñas tortitas con la mezcla y se fríen hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
Servir: El ceviche se sirve frío, generalmente adornado con rodajas de camote y choclo cocido. Las tortitas de choclo se sirven calientes, como un acompañamiento perfecto para contrarrestar la acidez y frescura del ceviche.
Este plato es una deliciosa muestra de la cocina norteña peruana, donde la riqueza del mar y la tierra se unen en un festín de sabores.
5.- Espesado de Pecho de res o pescado
El Espesado de Pecho de Res o Pescado es un plato típico del departamento de Lambayeque que no puedes perderte, especialmente popular los lunes. Se sirve en un plato hondo, dada su consistencia de crema espesa.
Preparación del Espesado de Pecho de Res o Pescado
Ingredientes:
- Choclo molido
- Culantro
- Espinaca
- Caigua
- Pecho de res o pescado
- Caldo de pecho de res o caldo de pescado
- Frejoles verdes
- Zapallo macre
- Arroz (para arroz colorado)
- Cebolla (para encebollado)
- Ceviche de caballa (para acompañar)
Preparación:
- Base del Espesado: Comienza moliendo choclo y mézclalo con culantro, espinaca y caigua picada. Esta mezcla será la base del espesado.
- Preparación del Caldo: Cocina el pecho de res o el pescado en agua hasta obtener un caldo. A este caldo, añade la mezcla de choclo.
- Incorporación de Verduras: Agrega los frejoles verdes y el zapallo macre cortado en cubos al caldo. Deja que todo se cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla haya espesado.
- Arroz Colorado: Paralelamente, prepara un arroz colorado. Este se cocina de la misma manera que un arroz blanco, pero añadiendo un toque de colorante o especias para darle color.
- Encebollado: Prepara un encebollado con cebolla picada finamente, que se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
- Montaje del Plato: Sirve el espesado en un plato hondo. Acompáñalo con una porción de arroz colorado al lado.
- Finalización: Corona el plato con el encebollado y acompaña con una porción de ceviche de caballa.
Este plato es una excelente combinación de sabores y texturas que refleja la rica gastronomía de Lambayeque.
6.- Cabrito Norteño
El Cabrito Norteño es un potaje exquisito típico del norte de Perú, especialmente sabroso cuando se prepara a la leña. Este plato se basa en carne de cabrito, la cual se macera en chicha de jora y se adereza con una selección de condimentos y vegetales para realzar su sabor.
Preparación del Cabrito Norteño
Ingredientes:
- Carne de cabrito
- Chicha de jora
- Zapallo loche
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ajos picados
- Ají mirasol licuado
- Ají panca remojado y molido
- Acompañamientos:
- Arroz
- Yucas sancochadas
- Fréjoles preparados con pellejito de chancho
Preparación:
- Comienza macerando la carne de cabrito en chicha de jora durante varias horas para ablandarla e impregnarla de sabor.
- En una olla grande, preferiblemente cocinada a la leña para un sabor auténtico, añade la carne macerada.
- Incorpora el zapallo loche, sal, pimienta, comino, ajos picados, ají mirasol y ají panca. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado.
- Mientras se cocina el cabrito, prepara los acompañamientos: cocina el arroz, sancocha las yucas y prepara los fréjoles con pellejito de chancho.
Sirve el cabrito norteño caliente, acompañado de una porción de arroz, yucas sancochadas y fréjoles.
7.- Arroz con Pato
El Arroz con Pato es un plato típico muy apreciado en diversas ciudades del norte de Perú. Este delicioso potaje se caracteriza por su uso de culantro y chicha de jora, ingredientes que le otorgan un sabor y aroma únicos.
Preparación del Arroz con Pato:
- Freír las presas de pato: Comienza por freír las presas del pato en una olla grande hasta que estén doradas. Este paso es crucial para desarrollar el sabor y asegurar que la carne esté tierna y jugosa.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, prepara un aderezo con ajo, cebolla, ajíes y culantro molido. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y los aromas se hayan liberado.
- Cocinar el pato con el aderezo: Añade las presas de pato fritas al aderezo y cocina por unos minutos para que se integren los sabores.
- Agregar la chicha de jora: Vierte la chicha de jora sobre el pato y el aderezo. La chicha de jora, una bebida fermentada de maíz, aporta un sabor distintivo al plato.
- Incorporar el arroz: Añade el arroz y revuelve bien para que se mezcle con todos los ingredientes. Cocina hasta que el arroz absorba el líquido y esté en su punto.
- Opción con cerveza negra: En algunas variantes regionales o de restaurantes, se utiliza cerveza negra en lugar de chicha de jora para darle un sabor diferente al plato.
- Servir caliente: Sirve el Arroz con Pato caliente, idealmente acompañado de sarsa criolla o una ensalada fresca.
8.- Causa Ferreñafana
La Causa Ferreñafana es un plato típico de la ciudad de Ferreñafe, conocida como la “ciudad de la doble Fe”, ubicada cerca de Chiclayo en Perú. Este potaje único se prepara con pescado seco salado que se desagua previamente. Aquí tienes el texto revisado y con instrucciones detalladas para preparar este plato:
Preparación de la Causa Ferreñafana
Ingredientes:
- Pescado seco salado
- Papas amarillas
- Camote
- Plátano
- Yuca
- Huevos sancochados (hervidos)
- Choclo (maíz)
- Lechuga
Ingredientes para el escabeche (generalmente incluye cebolla, vinagre, y ají)
Preparación:
- Desaguar el Pescado: Comienza desaguando el pescado seco salado. Esto usualmente se hace remojándolo en agua durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua varias veces.
- Cocinar el Pescado: Una vez desaguado, hierve el pescado hasta que esté bien cocido. Luego, desmenúzalo en pedazos pequeños.
- Preparar las Papas: Cocina las papas amarillas hasta que estén suaves. Luego, prensa las papas hasta obtener un puré. Mezcla este puré con un poco del agua de cocción del pescado para darle sabor.
- Cocinar los Acompañamientos: Hierve por separado el camote, el plátano, la yuca y los huevos. Cocina el choclo hasta que esté tierno.
- Preparar el Escabeche: Prepara un escabeche con los ingredientes típicos como cebolla, vinagre y ají. Deja macerar para que adquiera sabor.
- Armar la Causa: En un plato, coloca una base de puré de papa amarilla. Agrega encima una capa del pescado desmenuzado, seguido de capas de camote, plátano, yuca, huevo y choclo.
- Servir: Adorna con hojas de lechuga y añade el escabeche macerado por encima. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Este plato se destaca por su combinación de sabores y texturas, y su presentación colorida lo convierte en un festín tanto para el paladar como para la vista. Disfruta de este delicioso plato tradicional de la gastronomía peruana.
9.- Pepián de Pavita
El Pepián de Pavita es un potaje tradicional originario de los departamentos de La Libertad y Lambayeque en Perú. Se caracteriza por su consistencia espesa y sabor agradable, similar a un guiso. Este platillo se elabora a partir de arroz remojado y se prepara un caldo con huesos de pavo. Posteriormente, las presas de pavo se cocinan junto con diversas verduras y se mezclan con una pasta de ají mirasol. Se sirve decorado con una zarza de cebolla, ají y acompañado de yucas. Este plato es reconocido como parte de la gastronomía ancestral peruana.
Preparación del Pepián de Pavita:
- Caldo: Comienza por preparar un caldo con huesos de pavo. Agrega suficiente agua para cubrir los huesos y cocina a fuego lento hasta obtener un caldo concentrado.
- Cocción de la Pavita: Cocina las presas de pavo en el caldo junto con una selección de verduras hasta que estén bien cocidas.
- Preparación de la Base: Paralelamente, prepara una pasta de ají mirasol remojando y licuando el ají.
- Mezcla: Una vez que el pavo y las verduras estén cocidos, mezcla todo con la pasta de ají mirasol.
- Servir: Sirve el pepián caliente, decorado con zarza de cebolla y ají, y acompáñalo con yucas cocidas.
10.- Shambar
El Shambar es una deliciosa sopa originaria de la ciudad de Trujillo, elaborada con ingredientes andinos. Tradicionalmente, se consume los lunes para brindar al cuerpo la energía necesaria para empezar la semana. Esta sopa ha inspirado numerosos versos y poemas por su exquisito sabor.
Se prepara con trigo, fréjoles, garbanzos, habas frescas, carne de cerdo, oreja de cerdo, costillas de cerdo ahumadas y una variedad de especias. Para su preparación, los ingredientes andinos se deben remojar desde la noche anterior. Al día siguiente, se hierven por separado. Una vez listos, se agregan al caldo en el que se ha cocido la carne de cerdo. Se sirve en un plato hondo y se adorna con pequeñas hojas de hierbabuena picada.
Preparación del Shambar
- Remojo de los Granos: La noche anterior, remojar en agua el trigo, los fréjoles, los garbanzos y las habas frescas en recipientes separados.
- Cocción de los Granos: Al día siguiente, cocer cada tipo de grano en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Es importante hacerlo por separado para respetar los distintos tiempos de cocción.
- Preparación de la Carne: Cocer la carne de cerdo, la oreja y las costillas ahumadas en un caldo con especias hasta que estén bien cocidas.
- Unificación de los Ingredientes: Una vez que los granos y las carnes estén cocidos, mezclarlos en el caldo de cerdo y dejar hervir todo junto para que los sabores se integren.
- Servir: Servir caliente en un plato hondo y espolvorear con hierbabuena picada para añadir frescura y aroma.
Recomendaciones de los platos típicos del norte:
Te recomendamos tomar una infusión como mate de coca o anís después de cada comida para ayudar a la digestión.
- Cuando comas frejol, puedes ponerle un chorrito de aceite de oliva para que no te caiga pesado.
- No mezclar bebidas fermentadas y alcohólicas con estos platos para evitar pesadez estomacal.
- No exceder en la ingesta de alimentos con alto contenido de condimentos sino estás acostumbrado.
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